Piatti tipici

“OLIVI” AMMACCATE

(da conservare)

Ingredienti: olive verdi - peperoncini grossi piccanti – aglio - olio vergine d’oliva- semi di finocchio – sale Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però del tutto l’amaro, sgocciolatele bene, condite con olio, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio a pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.

“CUZZUPE” DI PASQUA

(CIAMBELLE RUSTICHE)

 Ingredienti: pasta da pane 500 gr.- un cucchiaio di sugna - sale – peperoncino rosso in polvere, (un pizzico) – 8 uova. Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sarà diventata elastica, riunirtela a palla e mettetela a lievitare in luogo tiepido per un paio d’ore. Dividetela, formando quattro ciambelle e guarnite con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato.

“PITTA MANIATA”

Ingredienti: pasta da pane 500gr. - “fresulimiti”(cicoli di maiale) 150 gr.- provola 150 gr.- salsicce 100 gr.- 2 uova - sugna 50 gr. Lavorate lungamente la pasta da pane con i fresulimiti. Dividete la pasta in due parti ineguali. Con la più grande foderate una tortiera ben unta di sugna casalinga e riempitela con spicchi d’uova sode, provola affettata,salsicce cotte nella sugna e tagliate in dischetti. Coprite con un disco del diametro della tortiera, ottenuto con la pasta rimasta da parte. Appiccicate i bordi bagnando con un po’ d’acqua. Infornate per circa 40 minuti in forno ben caldo.

“TURDILLI”

 Ingredienti per otto persone: farina 1kg - olio 1 bicchiere e ½ - vino moscato 1 bicchiere e ½ - arance - cannella un pizzico – miele 500gr. – olio per friggere- confettini multicolori.

Mettete a bollire l’olio col vino, la buccia grattugiata delle arance e un pizzico di cannella. Lasciate raffreddare e versate nel mezzo della farina che avrete fatto a fontana. Lavorate in fretta fino ad ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Formate dei bastoncini di tre centimetri di diametro, da questi fate dei grossi gnocchi della lunghezza di sei centimetri, premeteli sulla grattugia così come fate per gli gnocchi di patate, friggeteli ed adagiateli su una carta assorbente. In una casseruola sciogliete il miele con un mezzo bicchiere d’acqua, fate bollire per un po’, unitevi i “turdilli” già fritti, mescolate con un cucchiaio di legno,versateli in un piatto concavo e cospargeteli di minuscoli confettini multicolori. I “turdilli”si possono conservare per qualche mese in barattoli di vetro ben chiusi, collocati in ambiente fresco o meglio in frigorifero.

 

"CROSTATA DI MANDORLE"

 Ingredienti: Pasta brisè, 2 albumi d’uovo, 100 g di zucchero, 300 g di mandorle, 150g di pinoli.

  PREPARAZIONE: Preparate la pasta brisè e fatela riposare mezz’ora in frigorifero. Tiratela con il matterello e foderatene una tortiera rotonda, facendola debordare per 2 centimetri. Tritate le mandorle sgusciate e sbucciate. Monte gli albumi a neve ben ferma, unite lo zucchero e le mandorle tritate con i pinoli. Versate il composto nella tortiera e coprite con la pasta eccedente pizzicandola con 2 dita tutti intorno per formare una decorazione. Mettete la crostata in forno a 180° per 40 minuti. Se dovesse colorirsi troppo, coprite la superficie della crostata con un foglio di carta stagnola fino a fine cottura.

  "SPUMINI ALLE MANDORLE "   

 Ingredienti: 3 albumi d’uovo, 200 g di zucchero, 100g di mandorle.

 PREPARAZIONE: Montate con una frusta gli albumi con metà dello zucchero, unite poi, lentamente, l’altra metà ed otterrete un composto duro e solido al quale aggiungerete le mandorle sgusciate, tostate e tritate( il composto deve rimanere consistente) . Riempite dei pirottini di carta da pasticceria con il composto e cocete a forno molto moderato a 160° per circa 30 minuti, sorvegliando attentamente la cottura.

 "TORTA DI MANDORLE"

 Ingredienti: 450g di farina, 100g di burro fuso, 50g di miele, 200g di mandorle dolci, 150 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere di latte, 1 noce di burro, frutta candita

 PREPARAZIONE: Pelate le mandorle, tritatele finemente e contemporaneamente fate sciogliere il lievito nel latte. Mettete in una terrina la farina, versatevi il latte con il lievito, lo zucchero, il miele e il burro fuso. lavorate il tutto ed aggiungete le mandorle tritate. Versate il composto su una spianatoia infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti. Imburrate ed infarinate una tortiera stendetevi sopra il composto, disegnando in rilievo una grata e passatelo al forno ben caldo per 40 minuti( dopo averlo in precedenza unto con del rosso dell’uovo9. togliete dal forno e lasciate raffreddare. Decorate la superficie della torta con pezzetti di frutta candita, scorza d’arancia o cedro, e ponete all’interno d’ogni quadrato una mandorla.   

 "DOLCETTI DI MANDORLE" 

IIngredienti: 200g di farina, 200g mandorle dolci sgusciate, 200g di zucchero, olio d’oliva.

 PREPARAZIONE: Fate tostare in forno caldo le mandorle, privatele della pellicola che le ricopre. Tritatele, mescolatele in una terrina allo zucchero, alla farina, all’acqua necessaria ad avere un composto molle. Spianate l’impasto e ritagliatelo a forma di ciambelline. Ungete d’olio una teglia, adagiatevi le ciambelline e cocetele in  forno caldo per circa 50 minuti. Servite quando saranno raffreddate.

 "LUMACHE STUFATE"

 Ingredienti: Lumache, aglio, origano, salsa di pomodoro, peperoncino piccante, olio d’oliva, sale, crusca.

 PREPARAZIONE: Mettete le lumache in una scatola di cartone con un po’ di crusca sul fondo e lasciatele spurgare per una settimana. Trascorso questo tempo versatele in acqua bollente salata dopo averle lavate e scolatele dopo una decina di minuti. Estraete le lumache e lavatele ancora con acqua calda e aceto. In un tegame con un po’ d’olio, rosolate 2 spicchi d’aglio fettine ed aggiungete le lumache. Mescolate per qualche minuto perché insaporiscano nel soffritto, poi cospargetele d’abbondante origano, peperoncino e circa 150g di salsa di pomodoro. Coprite il tegame e cocete a fuoco lento mescolando spesso ed aggiungendo se dovesse servire qualche cucchiaio d’acqua calda, per almeno un’ora e mezza.

 BACCALA’ FRITTO E DORATO

 Ingredienti: 600g baccalà già ammollato, farina, 2 uova, olio per friggere, sale.

 PREPARAZIONE: Lavate il baccalà e tagliatelo in pezzi non molto grandi. Battete in un piatto  le uova con poco sale. Passatevi il baccalà, infarinatelo e friggetelo in padella dove avete fatto fumare abbondante olio. Scolate il baccalà dorato da ogni parte e servitelo caldo.

 

 

 

(pagina realizzata da Carmen Cricelli)                                 Torna su'